Moong Dal ja Okra / Herkullista kotiruokaa Thankamin ohjeilla

 

 

 

Jokohan nyt uskaltaisin kertoa jotain paikallisesta ruoasta ja kokkaamisesta? Viikossa kuitenkin on jo selvinnyt mitä kysymyksiä kysyä ja missä kohdassa. Aika hyvä kysymys on: mihin kastikkeeseen tämä on menossa tai mitä tänään kokataan. Kas kun samalla kokkauskerralla tehdään rinnakkain aina vähintään kolme eri kastiketta riisille. Riisikin on eri päivinä erilaista. Tänään söimme punaista riisiä joka on kuulemma todella terveellistä. Ainakaan se ei ole kokonaan valkoista, eli vähän kuoriosaakin oli punertavan värin lisäksi havaittavissa.

Yleisiä asioita: Paistamiseen käytetään aina (ainakin tämän viikon verran) kirkasta kookosöljyä. Ruoka valmistetaan kaasuhellalla. Paistamisastioina käytetään metalliastioita jotka ovat hiukan wok-pannun muotoisia mutta pienempiä. Keittämiseen ja hauduttamiseen käytetään perinteistä saviastiaa joka on suunnilleen saman kokoinen metallipannun kanssa. Muita kokkaustyökaluja kuin hämmennyslusikka käytetään huomattavasti vähemmän kuin meillä: kädet ja sormet ovat käytössä esimerkiksi kun mixeri huuhdellaan siten että kaikki maut saadaan tilkan vettä kanssa talteen. Esimerkiksi nuolijan asemasta käytössä ovat sormet.

Lähes kaikkiin ruokiin tehdään mausteista tehosekoittimessa masala, joka antaa ruoalle maun. Helppoa muistaa Garam Masalasta joka on Garam- niminen mausteseos - ainakin minun logiikkani mukaan.

Ja vielä: olen vasta noviisi. Tämä tarkoittaa sitä että kyllä, tavoitteeni on kirjata kaikki oikein mutta inhimilliset virheet sallittakoon. Mittoja täällä ei ole käytössä, siksi olen yrittänyt arvioida länsimaisella mitta-asteikolla aina kaikki mitat. Välillä se on vaikeaa.

Tässä nyt sitten maanantaiaterian (yläkuva) neljästä lisukkeista kahden resepti. Laitan ohjeiden loppuun kuvia tekoprosessista:

Moong Dal kurpitsan kanssa

Raaka-aineet savipataan:
1 dl kuivattuja mungpapuja
4 dl kurpitsaa, kuulemma mikä tahansa kurpitsa käy, kova, keltainen kurpitsa.
1 vihreä chili
1,5 tomaattia
2 punasipulia
2 dl vettä

Raaka-aineet Masalaan:
3 tl kuminan siemeniä joka on paikallisten mukaan sama kuin jeera
1 tl kurkumajauhetta, se tuoksuu tosin täällä paljon voimakkaammalle kuin Suomessa
6 rkl tuoretta kookosrouhetta joka rapsutellaan lusikalla kookospähkinän sisältä sen jälkeen kun kookosvesi on juotu virkistävänä välipalana.
1 vihreä chili
2 valkosipulin kynttä

Raaka-aineet Metallipannulle:
1 rkl kookosöljyä
1 tl tummia sinapinsiemeniä
1 punainen, kuivattu chili
2 pikkusipulia

Valmistelu:
Huuhdo mungpavut ja keitä ne huuhtomisen jälkeen, vettä noin 0,5 l. Keitto miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.  Pilko kurpitsa, tomaatti ja sipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa vihreä chili halki / muutamaan osaan.

Ota savipata. Laita 2 dl vettä ja lisää joukkoon kurpitsat, chili, vähän tomaattia + osa sipuleista.
Keitä ja sekoita. Lisää suolaa.
Lisää noin 3 kauhallista keitettyjä mungpapuja

Tee masala mixerissä. Laita mixeriin:
3 tl kuminan siemeniä joka on paikallisten mukaan sama kuin jeera
1 tl kurkumaa (turmeric)
6 rkl tuoretta kookosrouhetta
1 vihreä chili
2 valkosipulin kynttä
Sekoita tasaiseksi ja lisää masala savipataan.

Laita metallipannulle
1 rkl kookosöljyä
1 tl tummia sinapinsiemeniä
1 punainen, kuivattu chili
2 pikkusipulia
Paista kullanväriseksi ja lisää savipataan.

Okra

Raaka-aineet:
1 rkl kookosöljyä
1 tl tummia sinapinsiemeniä
1,5 punasipulia
1 tomaatti
1 tl kurkumajauhetta (turmeric)
1 tl mustapippureita
2 tl suolaa
o,5 dl Tuoreita curryn lehtiä
300 g vihreää okraa (ladies fingers / paikallisella kielellä Bhindi)

Valmistele vihannekset pilkkomalla ne pieniksi. Okrat leikataan vinottain.
Laita metallipannu tulille. Lisää seuraavat mausteet ja pilkotut vihannekset oheisessa järjestyksessä.
Lisää 1 rkl kookosöljyä ja
1 tl tummia sinapinsiemeniä. 

Anna edellisten paistua ennen seuraavien lisäämistä. Sekoittele. Lisää
1,5 punasipulia
1 tomaatti
1 tl kurkumaa (turmeric)
1 tl mustapippureita
2 tl suolaa
Tuoreita curryn lehtiä

Sekoittele
Lisää okrat ja lisää lämpöä. Anna hautua kannen alla kunnes okrat ovat kypsiä.

Tänään viimein oivalsin että näin kannattaa aloittaa: jo aamupalalla kysyin, mitä tänään kokkaamme? Ja koska Markose osaa englantia paremmin ja toimii muutoinkin seurustelu-upseerina, hänen kanssaan kävimme etukäteen läpi kokkaustuokion ohjelman. Ja koska korvakuulolta en osaa kirjoittaa mitä kuulen, on parempi että Markose myös kirjoittaa minulle ruokalajien nimet.

Joistain okrista löytyi sisältä eläinten munia. Minä leikkasin okrat mutta Markose kävi ne vielä läpi ja poisti joukosta munalliset. Kuvasta näkyy vino leikkaussuunta. Okrat ovat kuulemma vatsaystävällisiä. Jo leikatessa näkyi että ne taitavat olla laksatiivisia; limaisuus ei tunnu okran pinnalla mutta veitsen ja okran väliin jäi leikatessa venyvä lankamainen nauha.

Huuhdotut mungpavut. Thankamia ja Markosea nauratti kun kerroin että meillä pavut ostetaan yleensä valmiiksi keitettyinä tölkissä tai tetrassa. 

Moong Dal savipadassa kypsymässä.

#villaanandha #Ayurvedicvilla #Kerala #Keralagastronomy #vegetarianfood #keralavegetarianfood #seafood #Keralaseafood #Indianspices #ILoveErasmusPlus, #ammatillinen, #sakky, #sakkylaisetmaailmalla #savonammattiopisto #EmbassyofIndiaFinland #Saraswati #keralatourism #india #finland #trivandrum